Sonntag, 1. August 2010

Bolognese Grundrezept





Olivenöl
500g Hackfleisch gemischt oder nur Rinderhack
2 Karotten
1 große Zwiebel
1/4 Tube Tomatenmark
5 Zehen Knoblauch
ca. 250ml Rotwein
1 El Worcestershiresoße
2 Dosentomaten
200 ml Milch
1 TL Sambal Oelek
1 EL Oregano
1 EL Basilikum
Salz
Pfeffer
Zucker

Karotten reiben, Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Beide im Olivenöl ca. 3 min andünsten. Dann in der Mitte des Topfes Platz frei machen und das Hack anbraten bis es braun ist. Oregano und Basilikum zugeben und alles vermischen. Wieder in der Mitte des Topfes ein Loch frei machen und das Tomatenmark mit dem Sambal Oelek andünsten. Wieder Loch in der Mitte und den Knoblauch anbraten. Alles vermischen. Den Rotwein, die Dosentomaten, Milch und Worcestershiresoße zugeben und alles für mindestens eine Stunde auf niedriger Hitze köcheln lassen. Öfter umrühren nicht vergessen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und wegen der Säure auch mit Zucker.
Die Soße gerne noch einen Tag ruhen lassen, schmeckt dann um so besser.
Am besten große Mengen herstellen und einfrieren. Ich benutzte es als Pastasoße, Grundsoße für Lasagne und Grundmischung für Chili Con Carne.

Samstag, 31. Juli 2010

moist chocolate sheet cake



Sehr schokoladig, innen saftig und nicht mehr als 1cm dick ist dieser Kuchen geworden. Warm essen, mit Vanilleeis...mmh

Die Zubereitung ist etwas gewöhnungsbedürftig, und kalorienarm ist das erst recht nicht.
Wieder ein amerikanisches Rezept, es empfiehlt sich deshalb mit Measuring Cups zu arbeiten.

2 cups Flour (Mehl)
2 cups Sugar (Zucker) hier habe ich nur eineinhalb genommen, ich weiß ja wie süß die amerikanischen Rezepte sind. Eineinhalb sind immer noch sehr süß!
¼ teaspoons Salt (Salz)
4 Tablespoons Cocoa (Kakopulver, das dunkle)
2 sticks Butter (habe 250g Butter genommen)
1 cup Boiling Water (kochendes Wasser)
½ cups Buttermilk (Buttermilch)
2 whole Beaten Eggs (2 Eier)
1 teaspoon Baking Soda (Hab nen Teelöffel Backpulver genommen)
1 teaspoon Vanilla (da gabs irgend so ein Zeugs von Dr. Ötker)

In a mixing bowl, combine flour, sugar, and salt.

In einer Schüssel das Mehl, den Zucker und das Salz vermischen.

In a saucepan, melt butter. Add cocoa. Stir together.
Add boiling water, allow mixture to boil for 30 seconds, then turn off heat. Pour over flour mixture, and stir lightly to cool.

In einem Topf die Butter zum Schmelzen bringen, dann das Kakaopulver dazu und alles vermischen. Danach das kochende Wasser hinzufügen, 30 Sekunden kochen lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Butter/Kakao-Mischung zu der Mehl-Mischung kippen und alles verrühren.

In a measuring cup, pour the buttermilk and add beaten eggs, baking soda, and vanilla. Stir buttermilk mixture into butter/chocolate mixture. Pour into sheet cake pan and bake at 350-degrees for 20 minutes.

Die Buttermilch mit den verquirlten Eiern, dem Backpulver und dem Vanilleextrakt vermischen. Das alles zu dem Rest geben und vermischen.
Den "Teig" auf ein Blech geben und gut verstreichen. Bei der Menge an Butter entfällt das einfetten :D
Dann bei 170° Celsius für 20 Minuten backen.

Freitag, 30. Juli 2010

Shrimp Pasta, gebacken in Alufolie





Ihr braucht:

Ca. 350g Linguine
250 g King Prawns
1 - 1/2 Dosen Tomaten mit Basilikum
3 Zehen Knoblauch
2 Zehen Knoblauch eingelegt in Chili-Öl
1 TL Sambal Oelek (wer es nicht scharf mag, nimmt weniger oder lässt es weg)
Olivenöl
Chili-Knoblauch-Öl
Weißwein, halbtrocken
Zucker
Salz +
Pfeffer

In eine Pfanne so viel Olivenöl gießen, bis der Boden leicht bedeckt ist, dazu kommen 2 EL vom Chili-Knobi-Öl. Heiß werden lassen und die klein gehackten Knoblauchzehen dazugeben. Nur ca. 20 Sekunden mit dem Öl vermischen. Dann kommt ein großer Schuss Weißwein dazu. 1 min köcheln lassen. Dann die Dosentomaten dazu und 10 min auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Je nach Säure noch Zucker dazu und ein bisschen Salz und Pfeffer. Die Linguine werden nur 2 min in Salzwasser gekocht, sie dürfen auf gar keinen Fall durch sein. Nach den 10 Minuten die aufgetauten/frischen Garnelen zur Soße geben und vermischen. Die Nudeln abgießen. Dann die Soße mit den Garnelen zu den Nudeln in den Topf geben und gut vermischen. All das wird in Alufolie eingepackt, am besten auf ein Backblech. All das kommt bei 180° 15 Minuten in den Ofen, dort werden auch die Shrimps gar.
Danach auspacken, nochmal vermischen und genießen!

Freitag, 15. Januar 2010

Thom Kha Gai - Hühnersuppe aus Thailand

Thom Kha Gai - Hühnersuppe aus Thailand

Sehr leckere Suppe, die allerdings eher nichts für Leute ist, die nicht scharf mögen.




2 Dosen Kokosmilch
¼ Liter Hühnerbrühe
5 Stängel Zitronengras
7 cm Galgant, geschält, in Scheiben (ich hab normalen Ingwer genommen, dafür weniger, etwa so 3-4 cm)
3 Chilischote(n), ganz, rote (da habe ich auch nur 2 genommen)
3 EL Fischsauce
8 Kaffir-Limettenblätter (Bai Magrood) (nicht gefunden > weggelassen)
400 g Hühnerbrüste, in kleine Würfeln oder Streifen geschnitten
150 g Champignons, geviertelt
2 Limette(n), den Saft
Fischsauce, zum Abschmecken
1 TL Palmzucker, evtl. etwas mehr (oder raffinierten Zucker)

Das Zitronengras in 4 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken leicht klopfen. Die Brühe und die Hälfte der Kokosmilch zum Kochen bringen, und das Zitronengras, den Galgant, die Magroodblätter und die Chilis hineingeben, mit der Fischsauce würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, dann das Hühnerfleisch unterrühren und wenige Minuten auf kleiner Flamme garen, es muss zart bleiben.
Die restliche Kokosmilch zufügen und mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce abschmecken. In Schalen anrichten und Chilistreifen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
Die Suppe sollte frisch säuerlich und leicht salzig schmecken.

Wichtig!!! Das Zitronengras und der Ingwer werden nicht mitgegessen!!

Sonntag, 18. Oktober 2009

Bunter Salat mit Knoblauch-Chili-Garnelen



dieses leckere essen gabs bei mir letzte woche <3

ihr braucht:

für den salat

einen salatkopf eurer wahl
pilze
gurke
radieschen
tomate

alles klein schnibbeln und dazu eine soße eurer wahl machen. bei uns gab es dazu ein joghurt-dressing.

für die garnelen

garnelen - wir haben tiefgekühlte genommen
vieeel knoblauch
chilischote
öl
salz pfeffer

die garnelen erst ein wenig auftauen lassen. öl in der pfanne heiß werden lassen und dann den knoblauch ein wenig anbraten. von der chili bitte nicht zu viel, das wird sonst echt scharf. dann die garnelen darin anbraten. wir haben viel öl genommen, damit wir nachher mit dem baguette tunken können :D

guten appetit!

Mittwoch, 23. September 2009

Hähnchenschmorpfanne




ihr braucht:

4 oder mehr hähnchenschenkel
einige große Kartoffeln
Paprikas
1-2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Zucchini
Knoblauchzehen
Olivenöl
Paprikapulver
Pfeffer
Salz

die hähnchenschenkel werden mit olivenöl, salz, pfeffer und paprikapulver gut eingerieben und gewürzt. auf das backblech legen.
die kartoffeln vierteln, die paprika in große stücke schneiden, die zwiebel in spalten schneiden, die mähren in kleinere stücke schneiden und zu aller letzt die knobizehen vierteln. das ganze gemüse mit olivenöl vermengen und mit salz, pfeffer und paprikapulver würzen. wer mag, gibt thymian, oregano etc dazu. das kommt alles zu den hähnchen und dann so 45 - 50 min bei 175° in den ofen.
mmmh <3

Sonntag, 20. September 2009

Lemon Cheesecake



Mmmmh schaut euch hier mal das Original an.

Leider habe ich die Zutatenliste und die Anleitung auch nur auf Englisch :( Hat aber trotzdem alles gut geklappt, ich habe mir bei Ebay Messbecher gekauft, die die amerikanischen Maße haben.

CRUST
5 ounces Nabisco's Barnum's Animal Crackers
3 tablespoons sugar
4 tablespoons unsalted butter, melted and kept warm

FILLING
1 1/4 cups (8 3/4 oz.) sugar
1 tablespoon grated zest and 1/4 cup juice from 1-2 lemons
1 1/2 pounds (3 8-oz. packages) cream cheese, cut into 1 inch chunks, at room temperature
4 large eggs, at room temperature
2 teaspoons vanilla extract
1/4 teaspoon salt
1/2 cup heavy cream

LEMON CURD
1/3 cup juice (from about 2 lemons)
2 large eggs plus 1 large egg yolk
1/2 cup (3 1/2 oz.) sugar
2 tablespoons cold butter, cut into 1/2-inch cubes
1 tablespoon heavy cream
1/4 teaspoon vanilla extract
pinch of salt

FOR THE CRUST
Adjust an oven rack to the lower-middle position and preheat the oven to 325F. In a food processor, process the animal crackers until you have fine crumbs. You should have about 1 cup. Add in the sugar and pulse. In a steady stream, add the butter while pulsing, about 10 1-second pulses. Transfer the crumb mixture to a 9-inch springform pan and press evenly into the bottom. Bake until fragrant and golden brown. The instructions say 15 to 18 minutes, but mine was done at about 12 minutes, so keep an eye on it. Cool on a wire rack to room temperature. When cool, wrap the pan with 2 18-inch square pieces of foil. Set the pan in a roasting pan.

FOR THE FILLING
Process 1/4 cup of the sugar and the lemon zest in a food processor until the zest is broken down and the sugar turns yellow. Transfer to a small bowl and mix in the rest of the sugar.

In a bow of a stand mixer, beat the cream cheese to break it up and soften it slightly, about 5 seconds. With the machine is running, add the sugar mixture in a slow stream; increase the speed to medium and beat until combined, creamy and smooth - about 3 minutes. Scrape down the sides of the bowl as needed. Reduce the speed to medium low and add the eggs, 2 at a time. Beat until incorporated, about 30 seconds. Scrape the bowl before each addition. Add the lemon juice, vanilla and salt and mix to combine. Add the cream and mix until incorporated, about another 5 seconds. Give the bowl a final scrape and pour the mixture into the prepared springform pan. Fill the roasting pan with enough water to make it about halfway up the sides of the pan. Bake until the center jiggles slightly, the sides start to puff, and the surface is no longer shiny, about 55 to 60 minutes. The center should read about 150 degrees F. Turn off the oven and prop the door of the oven open with a potholder or wooden spoon. Allow the cake to cool in the water bath in the oven for about an hour. Transfer the springform pan to a wire rack and run a small paring knife around the edges of the pan to loosen the cake. Let it sit to room temperature for 2 hours.

FOR THE CURD
While the cheesecake is baking, heat the lemon juice in a small non-reactive pan on medium heat until hot, but not boiling. Whisk the eggs in a small bowl, then gradually whisk in the sugar. Whisking constantly, slowly pour the hot lemon juice into the egg/sugar mixture, then return the mixture to the saucepan and continue to heat over medium heat, stirring constantly until the mixture reaches 170 F and is thick enough to cling to the spoon, about 3 minutes. Immediately remove the pan from the heat and add in the cold butter and mix until incorporated. Stir in the cream, vanilla and salt, then pour through a strainer into a small nonreactive bowl. Cover the surface of the curd directly with plastic wrap and refrigerate until needed.

TO ASSEMBLE
When the cheesecake is cook, top it with the lemon curd while still in the springform pan. Cover tightly with plastic wrap and refrigerate for at least 5 hours, but 24 hours is better. To serve, remove the sides of the springform pan and cut into wedges.