Sehr leckere Suppe, die allerdings eher nichts für Leute ist, die nicht scharf mögen.
2 Dosen Kokosmilch
¼ Liter Hühnerbrühe
5 Stängel Zitronengras
7 cm Galgant, geschält, in Scheiben (ich hab normalen Ingwer genommen, dafür weniger, etwa so 3-4 cm)
3 Chilischote(n), ganz, rote (da habe ich auch nur 2 genommen)
3 EL Fischsauce
8 Kaffir-Limettenblätter (Bai Magrood) (nicht gefunden > weggelassen)
400 g Hühnerbrüste, in kleine Würfeln oder Streifen geschnitten
150 g Champignons, geviertelt
2 Limette(n), den Saft
Fischsauce, zum Abschmecken
1 TL Palmzucker, evtl. etwas mehr (oder raffinierten Zucker)
Das Zitronengras in 4 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken leicht klopfen. Die Brühe und die Hälfte der Kokosmilch zum Kochen bringen, und das Zitronengras, den Galgant, die Magroodblätter und die Chilis hineingeben, mit der Fischsauce würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, dann das Hühnerfleisch unterrühren und wenige Minuten auf kleiner Flamme garen, es muss zart bleiben.
Die restliche Kokosmilch zufügen und mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce abschmecken. In Schalen anrichten und Chilistreifen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
Die Suppe sollte frisch säuerlich und leicht salzig schmecken.
Wichtig!!! Das Zitronengras und der Ingwer werden nicht mitgegessen!!
